jeudi 11 octobre 2012

Gâteau au chocolat

Voici une petite recette toute simple et rapide à faire pour le goûter de vos enfants (et le vôtre aussi bien sûr)
Un bon gâteau au chocolat bien moelleux comme on les aime ! Pour plus de plaisir lors de la dégustation, faites fondre du chocolat noir (attention à bien lire les étiquettes !) et nappez votre part juste avant de la dévorer :D




Ingrédients :

300 gr de farine
100 gr de sucre de canne roux
3 càc rase de fécule de pdt
1 sachet de levure chimique
1 càc 1/2 de bicarbonate de soude
2 càc de cacao en poudre (100% cacao)
1 pot de yaourth au soja nature
90 gr de compote de pomme (1 pot)
3/4 du pot de yaourth d'huile neutre (ici tournesol)
du lait végétal (ici soja)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°c (th.6-7)

Mettre tous les ingrédients secs dans un saladier à part le cacao (farine, fécule, sucre, levure, bicarbonate), mélanger et ajouter un par un les ingrédients humides (yaourth, compote, huile) et ajouter du lait végétal si nécessaire jusqu'à avoir une pâte bien élastique et homogène. Ajouter le cacao selon votre goût (attention le 100% cacao est assez amer), personnellement les 2 càc ont suffit pour nous :)

Huiler un moule à manquer ou à cake (sauf s'il est en silicone) et verser y la pâte à gâteau.

Enfourner pour une durée d'environ 20 min (à surveiller selon les fours), pour vérifier la cuisson, planter la lame d'un couteau dans le gâteau si elle ressort propre c'est qu'il est cuit :)

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire fondre un peu de chocolat noir avec du lait végétal et verser ce nappage gourmand sur votre part de gâteau ;)

Ce gâteau est garanti 0% cholestérol et 100% plaisir :D

dimanche 7 octobre 2012

Grossesse, matous...et toxoplasmose !!!

Oui, je suis enceinte et donc vous trouverez pas mal d'articles relevant du sujet durant ces prochains mois :) après ce sera bébé, puis diversification, etc...mais là n'est pas le sujet !

Aujourd'hui j'avais envie de parler des matous, des minous, des félins qu'on aime et que nous avons en tant qu'amis et colocataires dans notre maison ! Nous avons nous mêmes 3 adorables minettes...



Ma gynécologue a toujours été très ouverte dans tous les domaines, pour les chats, elle n'y a jamais vu d'inconvénients durant mes grossesses alors que je n'avais pas (et je ne l'ai toujours pas d'ailleurs !) la fameuse toxoplasmose !
Mais qu'est-ce que j'ai pu lire et que je peux lire d'ailleurs encore sur le net et les magazines pro-maternité (par*nts et autres) sur le danger (oui oui le danger !!!) d'avoir des chats pendant une grossesse !
Les fameux articles qui disent d'éviter le contact avec les chats ou préférez confier votre chat à votre entourage pendant toute la durée de votre grossesse... et bla bla bla...foutaises ! Je ne me séparerais jamais de mes chattes moi ! Elles font partie de la famille et elles resteront comme telles !

N'étant pas immunisée contre la toxoplasmose, j'ai tout de même pris quelques précautions (surtout pour rassurer mon homme), qui sont surtout de ne plus faire les litières durant 9 mois (n'en déplaise monsieur, moi çà m'arrange plutôt ! Encore faudrait-il qu'il les fassent régulièrement, mais c'est pas gagné ! grrrr)

Normalement la toxoplasmose s'attrape surtout au contact de la terre et des excréments d'animaux, les chats qui sortent (et qui mangent des souris, mulots...) sont donc plus succeptibles d'être porteur de la maladie que ceux qui ont toujours vécu en intérieur, mais le risque zéro n'existe pas, et mieux vaut jouer la carte de la prudence, donc plus de litières ! Après en ce qui concerne les caresses, le contact, les léchouilles etc...je n'y vois aucune contre-indication si on se lave bien les mains après. Pas de léchouillage sur la bouche, ce n'est d'ailleurs pas très hygiénique en temps normal !

Donc pas de panique, vous pouvez tout à fait garder votre chat avec vous et continuer vos séances câlins durant toute votre grossesse...les gynécos contre sont tout simplement mal informés !

D'ailleurs c'est prouvé que garder une attitude câline et proche de son animal comme avant la grossesse, est bénéfique pour l'acceptation du bébé plus tard par notre ami à 4 pattes, il ne se sentira de ce fait pas délaissé et ne sera pas "jaloux".

De même, j'ai toujours laissé mes minettes aller librement dans la chambre des enfants depuis leurs naissances et il n'y a jamais eu de soucis, elles n'ont jamais été dans leurs lits, je pense que les histoires de chat étouffeur d'enfants ne sont que des légendes !

Etant végétalienne, je n'ai donc qu'à faire réellement attention aux litières et aux légumes bien lavés et épluchés ! Ce n'est pas si contraignant que çà finalement :)
Je n'ai pas arrêté de consommer des fruits et légumes crus (ce qu'on peut également lire dans les magazines), et je continue également à en manger au restaurant ou à l'extérieur de chez moi sans craintes...

Voilà pour la petite pause grossesse sur la toxoplasmose...

samedi 29 septembre 2012

Petit tour dans ma cuisine...

Au tout début de mon végétarisme (il y a déjà plus de 3 ans 1/2), je passais des heures sur internet ou dans les bouquins à me documenter sur la nutrition pour être sûre de ne pas faire de "bêtises", comme la majorité des personnes omnis, j'avais peur des fameuses carences !
Et je me rapelle que j'étais tombée un jour sur un billet de blog dont l'auteure avait répertorié en une grande liste tout ce qu'elle avait de "quotidien" dans ses placards pour cuisiner végé :) je l'avais imprimée et petit à petit je m'étais aussi faite ma propre liste...çà m'avait pas mal aidé dans mes débuts...

J'ai donc eu l'idée aujourd'hui (pendant que mon grand est devant "Basile le détective" et le petit en train de démonter mon imprimante...) de lister tout ce qu'il me semble utile et même indispensable d'avoir dans sa cuisine pour cuisiner végé...après comme toute listes ou astuces que je donnerais ici, c'est personnel et en fonction de mes habitudes, donc vous pouvez très bien l'agrandir, la rétrécir et l'adapter à votre guise...ce n'est qu'un "guide" surtout pour les débutants-tes :)


- Epices : curry, cumin, gingembre en poudre, coriandre en poudre, cannelle, cardamone moulue, ras-el-hanout, paprika doux, piment doux (pour les enfants), piment de cayenne, curcuma, safran, mélange 5 baies, clous de girofle, muscade moulue, poivre blanc, noir, sel, fleur de sel, gros sel, ...

- Herbes  et autres condiments (congelées) : persil, coriandre fraiche, basilic, ciboulette, menthe fraiche, ail, échalottes

- Condiments : Sauce soja sucrée, sauce soja (Lima), miso, gomasio, moutarde forte et douce, mayonnaise végétale, ketchup*, tabasco

- Herbes déshydratées : persil, basilic, herbes de provence, menthe, aneth, origan

- Graines : sésame, courge, tournesol, pavot, lin
 A saupoudrer sur des salades, crudités, ou plats chauds, dans des pains, etc...

- Huiles et vinaigres : huile d'olive, colza, noix, sésame ; vinaigre balsamique, vin rouge, cidre, framboise
Attention aux huiles ! Elles doivent être à l'abri de la lumière et de la chaleur sinon elles perdent leurs propriétés nutritionnelles, donc rangées dans un placard fermé est parfait !

- Céréales : pâtes complètes, riz complet, riz basmati, riz arborio (pour risottos, riz au lait), semoule de blé complet, boulgour, quinoa, flocons d'avoine, flocons 5 céréales, semoule de maïs (polenta), ebly*, graines d'amarante, millet

- Légumineuses (sèches et en conserves) : lentilles vertes, lentilles corail, lentilles blondes, pois cassés, haricots rouges, pois chiches, haricots blancs, flageolets

- Fruits secs : abricots, dattes, raisins
A grignoter à tout moment de la journée, à ajouter dans des plats (couscous, tajines, etc...), dans des yaourths, pains, desserts, etc...

- Graines à germer : alfafa, alfafa/radis/trèfle, alfafa/chou rouge/cresson
A mettre sur les salades, crudités...Les graines germées sont très riches nutritionnellement parlant.

- Farines : blé complet, blé blanc, maïs (maïzena), pois chiches

- Laits végétaux : lait de soja (enrichi en calcium, vit.E, vit.B2 et B12), lait de soja bio (enrichi en calcium), lait d'avoine, lait de coco ; crème liquide de soja, crème liquide d'avoine

- Aides culinaire et autre : Agar-agar (remplace la gélatine), levure chimique, levure pour pains et brioches, levure fraiche,  gousse de vanille, extrait naturel de vanille et d'amande amère, noix de coco rapée, amande en poudre, purée d'amande, purée de sésame (tahin), concentré de tomate, levure maltée, germe de blé, mélange d'algues déshydratée, chapelure, fécule de pomme de terre, tapioca en poudre


Je pense que j'ai fait le tour de ce que j'ai ou j'essaie d'avoir constamment dans ma cuisine, après j'ai pu en oublier et j'irais compléter la liste au fur et à mesure...

vendredi 28 septembre 2012

Gratin parmentier

Mon grand loulou est quelque peu difficile et parfois c'est dur de lui faire avaler ce qu'on lui a préparé avec amour, surtout si c'est cuisiné (tartes, quiches, gratins, etc...).

Ce midi, j'ai voulu tout du moins testé cette recette tirée du livre "Le grand livre de Bébé Végé", livre que je vous avez parlé il n'y a pas si longtemps...et miracle ! Même si c'était un gratin, mon grand bonhomme a tout avalé et avec le sourire !

Je vous fait donc partager cette recette, que j'ai pour ma part végétaliser. Je vous mets donc la recette originale et entre parenthèse, les modifications que j'y ais apporté.





Ingrédients :

- 350gr de pommes de terre nouvelles
- 1 c. à soupe de beurre (ici margarine végétale)
- 1/2 oignon, pelé et haché fin
- 1 grosse tomate, pelée, épépinée et hachée
- 85 ml de crème liquide (ici crème liquide de soja)
- 50gr de cheddar ou de gruyère râpé (ici levure maltée et parmesan vegan)
- 2 à 3 c.à soupe de chapelure de blé entier

Préparation :

Brossez les pommes de terre et faites-les bouillir sans les peler. Quand elles sont tendres, égouttez, coupez en cubes et disposez dans un plat à gratin peu profond. Mettez le beurre dans une casserole sur feu très doux et faites revenir l'oignon, pour attendrir mais sans colorer. Ajoutez la tomate et cuisez encore 5 minutes, pour bien attendrir la tomate. Incorporez la crème et le fromage à ce mélange et remuez constamment jusqu'à ce que le fromage soit presque fondu. Versez cette sauce sur les pommes de terre, parsemez de chapelure et placez sous le gril chaud.


Modifications apportées à la recette :
Au moment de faire la sauce, j'ai rajouté du lait de soja pour avoir plus de sauce et je l'ai épaissi avec un peu de farine (environ 2 c.à soupe). J'ai ensuite ajouté la levure maltée, bien mélangé pour la dissoudre dans la sauce, j'ai versé cette béchamelle sur les pommes de terre et j'ai saupoudré de parmesan vegan et de chapelure.
J'ai enfourné à 200°C pendant une quinzaine de minutes.

mercredi 26 septembre 2012

Menu du 26 septembre

Je vous avais dit que je publierais une journée type par semaine, on est le 26 septembre, donc plus d'1 mois après et  je n'ai encore rien mis !

Je me rattrape donc en vous faisant part de mon menu d'hier :)


Petit-déjeuner :

- 1 tasse de lait de soja chaud au chocolat
- 2 part de gâteau à la banane maison (végétalien)
- 1 verre de jus de d'orange


Déjeuner :

- 1 tomate et 1/2 avocat assaisonnés d'une vinaigrette à l'huile d'olive et de colza (riche en oméga 3)
- Lentilles corail, riz, concassé de tomate + sauce tomate, coriandre, curry, persil, ail, le tout dans une sauteuse et hop on laisse cuire ! Rapide et efficace, même les petits ont aimé !
- 1 yaourth soja abricot/goyave
- 1 compote


Goûter :

- 1 part de gâteau à la banane maison de ce matin
- des fruits secs
- 1 verre de jus de fruits


Dîner :

- tarte façon pizza (pâte brisée, coulis de tomate, tomate en rondelle, champignons, béchamelle au lait de soja et purée d'amande, olives noires, ail en poudre, levure maltée, parmesan vegan)
- salade verte aux graines de tournesol assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile d'olive et de colza (riche en oméga 3)
- 1 yaourth soja framboise/passion
- 1 banane





NB : en photo, la tarte façon pizza de notre dîner d'hier soir ;)

Les graines d'amarante

Mais késako ???

Depuis que j'ai découvert cette graine un jour par hasard dans mon magasin bio, j'en parle partout autour de moi !

Un petit détour s'impose donc sur cette graine miraculeuse aux propriétés nutritionnelles exceptionnelles (elle contient de la lysine !).


QU'EST-CE QUE L'AMARANTE ?

C'est une plante d'origine mexicaine qui appartient aux plus anciennes espèces de plantes cultivées par l'homme. Elle était d'ailleurs vénérée comme une "graine miraculeuse" par les Aztèques et les Incas qui lui conféraient même des pouvoirs surnaturels.
Dans certaines régions du monde, en particulier à l'île de la Réunion ou à Madagascar, on mange ses feuilles en tant que légumes que l'on appelle "brèdes parentières". Bouquet

Il existe de nombreuses variétés de cette plante de par le monde. En Europe, elle est cultivée comme ornementale (queue de renard). On la rencontre fréquemment dans la nature "sauvage" ou elle est considérée comme une "mauvaise herbe". Toutes les variétés sont comestibles et donnent autour de 80 000 petites graines par pied. Les fleurs ont une couleur pourpre spectaculaire, c'est d'ailleurs l'une des rares fleurs à avoir donné son nom à une couleur.

Amarante graines

POURQUOI L'AMARANTE MÉRITE D’ÊTRE PLUS CONSOMMÉE ?


La graine d'amarante a une valeur nutritive exceptionnelle. Voyez plutôt :
Elle est remarquablement riche en lysine, un acide aminé essentiel pour le corps humain et absent dans la plupart des céréales. Elle est plus riche en protéines (13%) que les céréales et ces protéines sont de bien meilleure qualité.
Sa teneur en minéraux est aussi remarquable : c'est une excellente source de calcium, fer, magnésium, potassium, cuivre, manganèse, sélénium, phosphore. On y trouve également du potassium et du zinc.
Elle contient de la lécithine favorable au système nerveux et cérébral.
Ses graisses sont faites de 70% d'acides gras poly-insaturées ce qui la rend utile pour la mémoire, pour conserver une bonne immunité et nous aider à lutter contre les inflammations.
Elle est constituée aussi d'une grande quantité de fibres et, cerise sur le gâteau, ne contient pas de gluten.
Les feuilles, elles aussi, sont riches en protéines, en vitamine C, en bétacarotène, en fer et en calcium.
Avec cette richesse nutritionnelle l'amarante est donc un aliment de choix pour les femmes enceintes, les convalescents, les végétariens, les personnes âgées, et les enfants en pleine croissance. Sa richesse en calcium en fait un aliment préventif de l'ostéoporose.
Les fleurs et les feuilles de l'amarante renferment une substance mucilagineuse qui est salutaire pour l'intestin dont elle combat doucement la paresse.


COMMENT LA CONSOMMER ?


Amarante graines

Les graines
Vous serez surpris par leur taille : 1 à 2 mm, encore plus petites que celles du quinoa. Bien que l'amarante ne soit pas une céréale à proprement parlé, on trouve ses graines à leur côté dans les magasins de produits biologiques. Il faut les laver avant de les faire cuire. Attention ces graines étant très petites passent à travers les trous de la plupart des passoires. Choisissez celles dont le tamis est en plastique fin. Vous pouvez aussi utiliser un tissu, genre mousseline, à condition que les trous soient minuscules.
Recouvrer ensuite les graines de deux fois leur volume d'eau froide et faire cuire doucement, à couvert, pendant une vingtaine de minutes.
Les graines cuites à l'eau ont une consistance collante. Personnellement, je trouve cette texture agréable. Si vous ne l'aimez pas ne consommez pas ces graines seules mais ajoutez-en juste un peu dans vos potages, gratins, galettes de céréales ou faites les cuire mélangées à d'autres céréales ou légumineuses en les ajoutant à mi-cuisson. Cette texture particulière rend l'amarante intéressante pour lier les ingrédients des galettes végétales, bouchées, flans, crèmes, pudding...
La farine
Vous la trouverez également dans les magasins bio. On peut la faire maison en écrasant les graines dans un moulin. Il est intéressant de remplacer jusqu'à 25% de la farine de vos recettes de pâtisserie par celle-ci. Elle les rendra plus humides, plus moelleuse et plus sucrées. Cette dernière particularité vous permettra de diminuer la quantité de sucre de votre préparation.

Farine

Les graines germées
Comme pour toutes les graines faire germer l'amarante multiplie ses propriétés nutritionnelles.
Pour ce faire, lavez un peu de graines (les mêmes que vous faites cuire) et laissez-les tremper de 6 à 8 heures. Jetez l'eau et rincez deux fois par jour. Au bout de 2 à 3 jours, vous verrez apparaître le minuscule germe qui s'enroule autour de la graine. Mangez-les dans les trois jours suivants car, étant une graine "collante ", l'amarante peut tourner rapidement. Ne vous étonnez pas si toutes vos graines n'ont pas germé : le rendement est d'environ 60%.
Mangez ces germes dans les salades, compotes, yogourts, potages... pensez à ne pas les faire cuire pour conserver toutes leurs propriétés.
Les feuilles
Si vous êtes adeptes des plantes sauvages n'hésitez-pas à la cueillir. Pas de risque de la confondre avec une plante toxique : les seules plantes auxquelles elle ressemble sont toutes comestibles. Veillez bien à la prélever loin de toutes sources de pollution. Vous pouvez également manger la plante cultivée si, bien sûr, elle n'a pas été traitée. Les jeunes feuilles apparaissent en mai-juin elles sont alors tendres et se mangent crues en salade. les feuilles plus développées se cuisinent à la vapeur ou de la même façon que les épinards.

Amarante sauvage

Les fleurs
Mangez-les encore jeunes (de juillet à octobre) crues dans vos salades pour le régal des yeux et du palais. Quand elles sont rouges elles contiennent des anthocyanes, flavonoïdes fortement anti-oxydants réputés pour être anti-cancer (ces sont ces mêmes pigments que l'on retrouve dans le vin rouge, le raisin noir, les aubergines et tous les petits fruits rouges). Ne mangez pas celles du fleuriste qui contiennent bon nombre de produits chimiques.

Source : http://agirsante.typepad.fr/agir_sante/2011/05/mangez-de-lamarante-.html

Vous trouverez également sur le site des recettes pour se familiariser avec cette plante exceptionnelle !

Personnellement, j'utilise les graines d'amarante un peu partout : dans les soupes, les purées, et dans mes plats de tous les jours quand j'y pense...çà enrichi le plat d'un point de vue nutritionnel et vu que c'est facile à cuisiner, c'est tout bon !

Un point bonus en plus, comme çà a été dit plus haut, la graine d'amarante ne contient pas de gluten, donc elle peut-être utilisée dans les purées de bébés sans soucis ;)

samedi 8 septembre 2012

Le grand livre de Bébé Végé

J'ai découvert ce livre fort sympathique quand mon premier enfant avait environ 1 an 1/2...cela fait donc maintenant 3 ans que je l'ai avec moi et il ne quitte plus ma cuisine !
Écris par une maman et ancienne rédactrice d'un magazine consacré à l'alimentation végétarienne, ce livre offre une véritable foule d'idées de recettes pour petits et grands, aussi bonnes les unes que les autres, et surtout très faciles à faire avec des ingrédients abordables et accessibles à tous ! Une perle quoi !
En plus toutes les recettes publiées dans cet ouvrage ont été approuvées par une nutritionniste et conseillère en promotion de la santé et spécialiste de l'alimentation végétarienne.
Vous y trouverez donc de tout, du simple houmous en passant par le "hachis préhistorique" ou bien la "paella végétarienne" mais aussi "la tarte au citron" ou "des muffins à la pomme"...plus de 150 plats végétariens sains, savoureux et équilibrés, adaptés aux tout-petits !

Mes enfants ont déjà goûter et approuvé au moins une vingtaines des recettes proposées, et on est loin d'avoir fait le tour !

Attention toutefois, ce sont des recettes VÉGÉTARIENNES donc avec du lait de vache et des oeufs, mais on peut facilement les végétaliser ou les adapter légèrement pour en faire des recettes végétaliennes...

 
Je vous conseille donc vivement ce livre qui vous aidera fortement à préparer les repas de votre ou vos bambins végés, tout en régalant vos papilles en même temps !